Perfekt kombi af sødme og syrlighed :-)

Lørdag var det nærmest efterårsvejr – og med en lille rest af rabarber i haven, blev disse skønne muffins udtænkt og bagt :-) Sukker- og glutenfri.

Vi blandede alle ingredienser i en foodprocessor – og bagte dem i en smurt muffins form til 12 stk ved 190 grader varmluft i 25 – 30 min.

2 æg, 1 dl olivenolie, 1 banan,  1,5 dl mandelmælk (hurtigt homemade i en blender), 100 g kokosmel, 100 g havregryn (glutenfri), 100 g mandelmel,  175 g dadler, 1 tsk bagepulver og sidst men ikke mindst 275 g rabarber skåret i mindre stykker.

Spis dem lune med lidt skyr – kombinationen af sødme fra banan, dadler og kokos + det syrlige fra rabarberne faldt helt heldigt ud :-)

Rabarber muffins

Kage med saft & kraft :-)

Bagt i går og væk i dag…..ikke uden grund…super saftig sød mættede banan/kokos kage :

Mos 2 modne bananer. Pisk derefter 3 æg sammen med 50 gram kokossukker. Tilsæt 100 g mandelmel, 50 gram havregryn, 20 gram raw cacao nibs, 4 finthakkede figner, 2 tsk vaniljepulver, 1 tsk bagepulver og lidt salt. Til sidst piskes de mosede banner + 3 spsk smeltet kokosolie i.

Bages ved 160 grader i ca. 40 min.

Jeg toppede den afkølede kage med friske bananskriver, lidt kokosmel og lidt hindbærstøv :-)

Jeg brugte økologisk ekstra jomfru kokosolie fra Oil of Life…..utroligt lækkert produkt.

Sund kage med banan og kokos

Kokos fiberkugler

Trænger du til en sund lille snack, så er her et godt bud :-)

4 æggehvider, 75 g suvida søde/bagemiddel, 1 nip salt, 1/4 tsk eddike piskes sammen, til æggehviderne er helt stive.

4 tsk friskrevet ingefær piskes i.

50 g mandelmel, 200 g kokosmel, 30 g kokosfibermel piskes i.

Form små toppe og bag dem på bagepapir ved 170 grader i ca. 20 min.

Fiberkugler