Lørdag var det nærmest efterårsvejr – og med en lille rest af rabarber i haven, blev disse skønne muffins udtænkt og bagt :-) Sukker- og glutenfri.
Vi blandede alle ingredienser i en foodprocessor – og bagte dem i en smurt muffins form til 12 stk ved 190 grader varmluft i 25 – 30 min.
2 æg, 1 dl olivenolie, 1 banan, 1,5 dl mandelmælk (hurtigt homemade i en blender), 100 g kokosmel, 100 g havregryn (glutenfri), 100 g mandelmel, 175 g dadler, 1 tsk bagepulver og sidst men ikke mindst 275 g rabarber skåret i mindre stykker.
Spis dem lune med lidt skyr – kombinationen af sødme fra banan, dadler og kokos + det syrlige fra rabarberne faldt helt heldigt ud :-)