Skøn start på 2016 :-)

Så er jeg tilbage på min blog…..for at inspirere og dele ud af hverdagen i mit køkken :-)

Første weekend i 2016 blev bl. a. brugt på at bage en sukkerfri (bortset fra chokoladen)/melfri meget velsmagende banan kage….husk at det er bedst at bruge meget modne bananer, da de er med til at gøre kagen sød…uden sukker.

4 små mosede bananer

3 æg

100g dadler uden sten

2 spsk smeltet kokosolie

100g mandelmel

50g hakket mørk chokolade

Raw cacao nibs til pynt og ekstra chokolade smag :-)

Blend dadlerne rigtigt godt…i så små stykker som muligt…blandes derefter godt med resten af ingredienserne.

Bages i ca. 40 min. ved 170 grader varmluft…..jeg brugte en tærteform med en lagkagering rundt om dejen…og smurte begge dele med rapsolie.

Drys den helt varme kage med raw cacao nibs….spises lun med skyr, bananskiver, kokosdrys eller anden topping. Opbevares i købeskab….den er også ganske fantastisk helt kold flere dage efter.

Banan kage uden sukker og mel

Boller til at få bugt med sukkertrangen….og super nem sund fastfood…..pizza på den alternative måde :-)

Savner du en opskrift på lynhurtig pizza, der ikke kræver hævetid og samtidig er fuld af sundhed + glutenfri….så behøver du ikke lede længere…den kommer nemlig her :

Følgende ingredienser blandes sammen i en foodprocessor :

6 æg, 3 dl revet squash, 3 dl solsikkekerner, 1 spsk Husk, ½ tsk salt og 1 tsk bagepulver.

Denne masse fordeles ud på 2 bageplader beklædt med bagepapir….dejen er flydende og du kan med fordel bruge en delskraber til at fordele med…lav den firkantet eller rund, alt efter hvad du foretrækker :-)

Bag bundene ved 200 grader i ca. 10 min. Hold øje med at de ikke bliver for mørke.

Jeg lavede en tomatsovs af : 1 ds hakkede tomater, en masse fed pressede hvidløg, hakket frisk chili og lidt balsamico eddike – fordel denne sovs på de bagte bunde…og tilsæt derefter din favorit topping. Jeg valgte mozzarella og tomater. Bag herefter i yderligere 5 minutter til osten er smeltet. Til sidst toppede jeg med frisk spinat.

Jeg valgte at lave den ret enkel med ingredienser, jeg lige havde på lager.

Den smagte fortræffelig….og vi kunne faktisk ikke spise en hel pizza hver, så der blev en rest til overs til madpakken næste dag :-)

På billedet ser du også de søde rustikke boller….opskriften finder du under billedet :-)

Søde boller og pizza

50 gram gær, 4½ dl lunken vand, 420 g kastanjemel, 180 g mandelmel, 1 dl hakkede tørrede abrikoser, 1 dl grovhakkede hasselnødder, 1 tsk salt.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter resten af ingredienserne.

Lad dejen hæve ca. ½ time og form derefter “rustikke” formede boller med en ske (dejen er ret våd). Lad dem herefter hæve yderligere ½ time på bageplade med bagepapir. Drys evt. med lidt valgfri topping…kerner eller lign.

Bages ved 250 grader i ca. 15 minutter…må gerne blive lidt mørke. Køles af på bagerist.

De smager fantastisk både lune og kolde….de er søde pga. kastanjemelen.

Lidt anderledes boller på en dansk gråvejrssommerdag :-)

Vejret i dag er lige til bagning…..og disse boller smager fantastisk, har en lækker struktur og så er de glutenfri.

Opskriften er til ca. 20 stk.

Start med at blande 1 ltr. vand med 40 g loppefrøskaller/HUSK. Lad dette trække i 15 min. Denne blanding gør at dejen bliver lette at håndtere og giver bollerne en god struktur.

Blandingen piskes derefter i et par minutter. Derefter tilsættes resten af ingredienserne og dejen røres godt igennem til en konsistens som fast grød opnås :

1 tsk salt

200 g kastanjemel (giver bollerne en naturlig sødme – og gør dem perfekte til f. eks.  en børnefødselsdag)..bemærk jeg har brugt, hvad jeg lige havde af div. glutenfri melvarianter – bare sørg for at den samlede mængde giver ca. 800 –  850 g :-) Mærk selv efter hvornår du har ramt den rette konsistens.

100 g kokosfibermel

100 g majsgryn

40 g sesammel

70 g rismel

360 g mandelmel

Formes med en fugtig ske. Pensles evt. med olivenolie.

Bages i 30 min. ved 190 grader.

Her et billede af bollerne sammen andre småsysler som grød toppet med skyr og bær, meget grønsagsagtig smoothie, rabarber swirl (som vi elsker på morgenmaden, på koldskål, på boller, som tilbehør til kylling – kun fantasien sætter grænser).

Kastanjeboller mv.